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选择海鲜速冻机的理由

发布时间:2017-08-21   点击次数:473次
   海鲜速冻机工作原理:海鲜速冻利用液氮为制冷剂,利用液氮的超低温快速给海鲜降温,迅速冻结,生成少且小,分布均匀的冰晶,不会刺破或挤破细胞壁,不破坏海鲜内部组织结构和营养,速冻后的海鲜色相和口味上跟新鲜的无异!30分钟内可完全冻好!
  为什么要对海鲜速冻,速冻可以使海鲜迅速通过zui大冰晶生长带,冰晶小,解冻时不会刺破细胞壁,细胞内的组织液不会流失,能保持肉质鲜美,为什么选择海鲜速冻机归纳如下:
  1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。
  2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
  3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到zui低程度
  4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
  5、海鲜速冻机冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低
  6、由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
  7、食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以zui快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
  在海鲜速冻机对海鲜冻结过程中,海鲜组织内冰结晶的大小与分布情况对海鲜的质量有很大影响。在慢速冻结过程中,细胞外的水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,zui后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏海鲜的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持海鲜的原有外观和鲜度,质量明显下降。海鲜速冻机的液氮速冻是目前zui快速,zui环保,zui安全的速冻方式;液氮的超低温能使海鲜迅速降温,快速冻结;而液氮是惰性的,不会与海鲜发生任何反应,不会对海鲜的品质和口感产生任何影响,而且液氮汽化后,排出的是氮气,对人体无害,不会污染环境。

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