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小型液氮速冻机选型时有哪些影响因素呢?

发布时间:2018-10-17   点击次数:127次
  小型液氮速冻机的控制系统采用智能控制方式,操作食品速冻工艺方便,一键超低温制冷,实时监控速冻机内温度变化。制冷采用196℃液氮为制冷剂,采用液氮分散控温技术、采用可编程控制降温、升温、恒温各过程精准稳定,按国家食品标准执行。
  小型液氮速冻机选型时有哪些影响因素呢?
  1、水分的流失或者含量:
  无论是食品冷冻食品,还是食品在解冻的整个过程中,市面上还没有速冻机能够完全保证食物水分的完全储存,但相对而言,液氮速冻机的工艺技术在整个速冻机行业中暂居前列。尤其是在肉制品、禽类和水产品,蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值,因此如果液氮速冻机是用于此类商品就需要选择一台高性能液氮速冻机,以此来保证食物的水分。
  2、食品色泽:
  小型液氮速冻机能从两方面影响解冻食品的色泽。一方面在于食品在解冻时天然色素随汁液一并流失,另一方面则在于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。采用超低温-机械式冷冻工艺的液氮速冻机比纯机械式速冻机的色泽更接近于原来的肉质色泽。
  3、易碎易损的食品:
  由于小型液氮速冻机设计及产品加工特性的原因, 高稳定性的液氮速冻机被认为最适合加工包括很多浆果在内的易损易碎食品。由于液氮速冻机具有更高的食品冷冻速率,机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平的产品,其热交换速率就相对较低。
  小型液氮速冻机源于国外的先进技术,可以进行急速的冷冻体验,它的最大特点便是以液氮为制冷剂,无毒无污染能够保证食物的原汁原味,可以规避食物水分流失的重大问题,也能够提升海鲜产品的品相,适用于大部分门类的食品冷冻。

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